Putinejant a la cuina

Top blocs de receptes

diumenge, 27 d’octubre de 2013

UN CLÀSSIC: EL TORTELL DELS DIUMENGES

Ara que el "clàssic" ja no és el que era des que es juga un dissabte a les 6 de la tarda, us presento un altre clàssic dels diumenges: El tortell de nata (i hi afegirem també el de trufa). Som-hi:


El resultat és pràcticament de pastisseria, però molt fàcil de fer (i més barat). Necessitem:

- 2 làmines de pasta de full
- 500 ml de nata 35% mg
- sucre llustre
- 100 gr de sucre

Si a més en volem fer un de trufa, necessitarem 4 cullerades de cacao pur i 100gr de xocolata de cobertura


Utilitzarem les làmines de pasta de full que no vinguin ja estirades, per tant les fresques tipus Lidl no ens serviran, és millor utilitzar les congelades tipus Dia o La Sirena (són més gruixudes i per a fer el tortell ens aniran millor). En aquest cas n'he utilitzat una làmina i mitja per tortell (encara que finalment n'he tallat un troç perquè em quedava el tortell massa gran per anar a la safata del forn).



Deixem descongelar les làmines a temperatura ambient, les despleguem amb compte que no  se'ns trenquin per les juntes


Les tallem just pel mig , és a dir, de cada làmina en treguem dues tires iguals que ajuntarem mitjançant una mica d'aigua. Jo he utilitzat tres tires per tortell



Ara espolem una mica de farina sobre la tira i hi passem el corró tant al llarg com a l'ample


Ara pleguem la tira sobre si mateixa i polim les vores amb un ganivet que talli bé


Ara ajuntem les dues tires aconeguint el plec que veieu a la foto, indispensable per aconeguir la típica forma boteruda del tortell


Ajuntem bé la junta amb una mica d'aigua


Ara preparem un rovell d'ou disolt en una mica de llet per pintar la pasta


Heus aquí la pasta pintada amb la barreja de rovell d'ou i llet


Aquí veieu el talls que han sobrat de la tira llarga que he aprofitat també per coure

Enfornem durant 20 minut a 190 graus. Deixem refredar.


Anem per la nata. Necessitem una nata amb consistència, que no en baixi al cap de poca estona. Despres d'invetigar una mica, he vist que necessitem dues coses: una nata amb un alt percentatge de greix i la possibilitat d'utilitza un estabilitzant. La majoria de nates per muntar que hi ha al mercat tenen un percentatge del 35% de materia grassa, sembla ser que  aquest percentatge és òptim per aconeguir una nata ben ferma, però encara és millor utilitzar una que tingui un 35,1% de mg, sembla que aquet 0,1 és important per aconseguir la fermesa que necessitem. Jo he utilitzat la ATO, que a part de ser catalana, té un 35,1% de materia grassa. Però...per si un cas hi he afegit mitja cullaradeta de preparat per "cuajada".

Cal batre la nata en un recipient metàl.lic o de vidre, la nata ha de ser ben freda i millor fer-ho amb varetes. Comencem batent a baixa velocitat i quan la nata ja te consistència, podem afegi-hi el sucre i la pol de cuallada i continuar batent fin que es formen solcs profunds en la nata que tenen un color grogós. Arribat a aquest punt cal parar perquè sinó aconseguiriem una mantega boníssima però que no ens serviria pel notre proposit


Aquest és el punt òptim que necessitem per farcir el nostre tortell


He posat una broca arrissada en una mànega pastiera i he omplert el tortell un cop tallat pel mig


Cobrim amb l'altre part de la pata i congelem (un parell o tres d'hore)


També n'he fet un de trufa. He procedit igual que pel de nata però afegint-hi 4 cullerades de cacau pur



Farcim el tortell


Tapem. He desfet 100 gr de xocolata negre al micro i l'he tirat per sobre del tortell de trufa i també l'he portat al congelador.



L'he tret una hora abans de dinar, l'he espolsat el de nata amb sucre llutre i l' he deixat a la nevera


Per ser la primera vegada no estan gens malament!!!

dimecres, 21 d’agost de 2013

FLORS DE CARBASSÓ FARCIDES

!

És veritat, tinc el bloc molt abandonat, la veritat és que cuina poc a l'estiu i aprofiten molt el què ens dóna l'hortet: tomates de varies classes, esbergínies,  carbassons, pebrots, cebes, cogombres...

M'agrada quan m'aixeco per anar a treballar fer-hi un vol i guadir de la tranquil.litat que s'hi respira a aquella hora. I justament a aquella hora, les grans mates de carbassonera tenen les flors grogues ben obertes, invitant a collir-les.

Aquesta de la foto està tancada, cal recol.lectar-les ben obertes i també cal collir només les flors mascles, o sigui, les que tenen tija, no les que tenen el carbassó enganxat.


Doncs això, un cop collides ben d'hora, ben d'hora, les rentem i treiem els pistils, només farem servir la corol.la. L'obrirem amb unes tisores, deixant-la desplegada.


Hi posem una mica de sal i un tall de formatge i pernil dolç.


Tanquem les flors i les passem per ou i pa ratllat. Fregim en abundant oli i ja les tenim llestes per servir.


dimecres, 26 de juny de 2013

XIVè CONCURS DE CUINA BONPREU-ESCLAT

Doncs això...que sóc una de les finalistes (entre molts, suposo) perquè n'hi ha quatre per establiment del XIVè Concurs de Cuina Bonpreu-Esclat, mira tú, em fa il.lusió...el dia 4 de juliol hi ha el lliurament de premis al Hotel City Park de Sant Just Desvern...així que em posaré ben guapa i a recollir el meu premi (encara que sigui un lot de productes ;D)...per cert, vaig presentar la recepta de les Neules Farcides!

dilluns, 24 de juny de 2013

PASTÍS DE FORMATGE I LLIMONA

Avui he fet un pastís lleugeret per celebrar Sant Joan (la coca ja ens agrada però a mi personalment tanta crema m'emfalega una mica, així que he preferit fer aquest pastís fresc i saborós). L'enllaç d'aquestes postres me la va passar l'any passat la Irene Genís (www.cuinaperllaminers.com) i l'he fet ja un munt de vegades, i finalment avui he fet les fotos per penjanr-ne el pas a pas. És un pastís que us el recomana especialment per l'estiu. Només necessita deu minuts de forn i unes hores de repòs.


INGREDIENTS (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

Per a la base

-150 gr de galetes Maries o Digestives
- 75 gr de mantega

Per a la crema de llimona

-150 ml de suc de llimona
- 2 ous
- 100 gr de sucre
- 15 gr de farina de blat de moro (maizena)

Per al farcit

- 550 gr de formatge tipus Philadelphia
- el suc de mitja llimona
- 125 gr de sucre
- 225 gr de nata líquida
- 4 fulles de gelatina de 2 gr cadsacuna
- la meitat de la crema de llimona que hem elaborat anteriorment.

Escalfem el forn a 180ºC. Comencem fent la base. Agafem un motlle desenmotllable de 20 cm de diàmetre i el forrem amb paper de cuina.


Triturem les galetes, jo ho he fet amb el robot de cuina.




Desfem lleugerament la mantega al microones uns segons i l'afegim a la pols de galetes.



Amb aquesta massa forrem la base del motlle. Podem utilitzar el cul d'un got per apretar-la bé.



Ja podem posar el motlle al forn durant deu minuts. Un cop fet, deixar refredar.



Ara anem pel segon pas, la CREMA DE LLIMONA.


Posem el suc de llimona en un caçó i hi afegim el sucre, posem al foc fins que bulli, remenant de tant en tant per tal que el sucre es disolgui.



 Mentrestant, batre amb un minipimer els dos ous amb la maizena.


Quan el suc de llimona amb sucre bulli, apartar del foc i afegir la mescla anterior tot batent.


Tornar a posar al foc fins que espeseeixi, sense que bulli per tal que no es facin grumolls. Si això succeís s'hi pot passar el minipimer.


Apartar del foc i reservar.

Ara anem pel pas tres, EL FARCIT.

En primer lloc cal posar a hidratar les fulles de gelatina en aigua freda (mai tèbia ni calenta: es fondrien) durant deu minuts.




Posem en un recipient al foc el formatge cremós i la nata líquida. Ho batem per tal que no quedi cap grumoll. Nomès ho hem d'escalfar per tal que es disolgui la gelatina posteriorment, n'hi ha prou en que quedi tebi.





Ara ja hi podem afegir el sucre, el suc de la mitja llimona i la meitat (o una mica més si us agrada molt el sabor de llimona) de la crema de llimona que tenim reservada.


Per acabar, escorrem les fulles de gelatina que teniem hidratades i les posem deu segons al microones. Ho afegim a la mescla de formatge. La gelatina li donarà la consistència necessària en 2 o 3 hores, encara que es millor fer-lo d'un dia per l'altre.

Doncs bé, ara ja només ens queda tirar el farciment sobre la base que teníem reservada (amb compte, la base de galeta encara no ha passat per la nevera i és fràgil, la podriem fer malbé, cal tirar el farciment amb compte)


Ja tenim el pastís quasi a punt, només ens faltarà la decoració.


Jo ho faig de la següent manera: he agafat un got llarg i hi he posat una màniga pastissera (serveix una bossa de plàstic) i l'he omplert amb la resta de la crema de llimona.



He dibuixat una espiral de crema de llimona sobre el farciment de formatge.


Amb un punxó de fusta movent-lo des de el centre fins al costat i desprès en sentit contrari s'aconsegueixen aquests dibuix.


I un cop decorat, ja el podem posar a la nevera durant unes hores, quan més hores més consistent quedarà, encara que jo l'he acabat a les 12h del migdia i l'hem menjat per dinar.




Espero que us agradi, realment tothom que el tasta, el troba molt gustós i refrescant i sobretot, molt lleuger per acabar un bon àpat.