TATIN DE POMA

Avui, Tatin de poma, per a mí (i la Clara, la Susana, la Bea, en Pep...) una de les millors  postres dolces que es poden tastar...sempre i quan compleixi uns requisits indispensables: que la pasta no quedi molla i que la poma quedi perfectament caramelitzada  i tendre alhora. N'he tastat unes quantes, i us puc assegurar que una tatin feta amb pasta brisa casolana no té res a veure amb la que normalment trobem, feta amb pasta de full que acaba quedant molla  fent-la desagradable al gust.

Jo utilitzo una tècnica per la cocció de la poma que és la que vaig apendre d'un dels llibres de cuina més clars i útils: "Cuinar és senzill" de la Montserrat Saguí de Queralt. La cocció es fa al foc, en una paella de fons gruixut.

Heus ací la recepta:

(per 8 persones, motlle de 28 cm)

- 9 pomes Golden (de l'Empordà, és clar!) de bona mida
- 115 gr de mantega
- 5 cullerades de sucre
Pelar i tallar les pomes a quarts, traient-los el cor

Posar en una paella la mantega a desfer, un cop fosa, afegir tres cullerades de sucre i deixar fondre

Ara, posar els quarts de poma d'aquesta manera:

I cobrir a continuació amb la resta de quarts:

Espolsar amb les dues cullerades restants de sucre:

Tapar i deixar coure a foc baix durant una hora (vigilant! que es crema ràpidament):

Retirar al cap d'una hora o bé quan veieu que el sucre té color fosquet:

Deixar refredar. Mentrestant, fer una pasta brisé (recepte en la tercera entrada del mes de gener, en aquest cas:

- 225 gr de farina
- 115 gr de mantega
- 2 rovells d'ou petits o bé 1 1/2 de grans
- 75 gr de sucre
- 3 cullerades d'aigua
- un polsim de sal

Un cop fredes les pomes, estirar la masa trencada amb un corró i col.locar sobre les pomes, així, fent-la entrar bé pels costats:

Posar al forn durant 20-25 minuts:

Desemmotllar en calent, tot volcant-la en una safata...amb cura que crema!

COCA DE GREIXONS

Demà és dijous gras o dijous llarder, així que seguint la tradició cal fer -i menjar-coca de greixons o de llardons . Aquesta recepta que us poso avui és molt senzilla i cal dir que la base dela coca us serveix per múltiples preparacions. Afegint una poma ratllada i làmines de poma al damunt tenim una coca de poma, amb cacao i xocolata per sobre, tenim una coca de xocolata. També podem fer la massa aromatitzant-la amb  pela de llimona, vainilla, etc...

Ingredient (per 8-10 persones)

- 3 gots de farina
- 2 gots de sucre
- 3 o 4 ous
- 1 got de llet
- 1/2 got d'oli de girasol
- 1 mica de sal
- 1 cullerada de canyella en pols
- 1 sobre de royal
- 50 gr de pinyons
- 200 gr de greixons

Aquesta és una coca d'aquelles de "tota la vida" que es medeixen en gots, així que si la voleu més grossa, utilitzarem gots de mida d'aigua i 4 ous i si la volem de mida més petita podem utilitzar gots dels de vi i 3 ous:

Comencem barrejant el sucre amb el ous sencers i la resta d'ingredients fins aconseguir una massa homogenea.

Piquem els greixons que procurarem que siguin de greix, no amb talls de carn

Un cop picats, els afegirem a la massa barrejant bé

Engreixarem una safata de forn i hi abocarem la massa preparada

Hi posem els pinyons, i espolsem una mica de sucre i una mica de canyella

Posem al forn a 180ºC durant 35-40 minuts , comprovar-ne la cocció amb un punxó. Ha de sortir net.

I ja la tenim llesta...