Putinejant a la cuina

Top blocs de receptes

diumenge, 27 d’octubre de 2013

UN CLÀSSIC: EL TORTELL DELS DIUMENGES

Ara que el "clàssic" ja no és el que era des que es juga un dissabte a les 6 de la tarda, us presento un altre clàssic dels diumenges: El tortell de nata (i hi afegirem també el de trufa). Som-hi:


El resultat és pràcticament de pastisseria, però molt fàcil de fer (i més barat). Necessitem:

- 2 làmines de pasta de full
- 500 ml de nata 35% mg
- sucre llustre
- 100 gr de sucre

Si a més en volem fer un de trufa, necessitarem 4 cullerades de cacao pur i 100gr de xocolata de cobertura


Utilitzarem les làmines de pasta de full que no vinguin ja estirades, per tant les fresques tipus Lidl no ens serviran, és millor utilitzar les congelades tipus Dia o La Sirena (són més gruixudes i per a fer el tortell ens aniran millor). En aquest cas n'he utilitzat una làmina i mitja per tortell (encara que finalment n'he tallat un troç perquè em quedava el tortell massa gran per anar a la safata del forn).



Deixem descongelar les làmines a temperatura ambient, les despleguem amb compte que no  se'ns trenquin per les juntes


Les tallem just pel mig , és a dir, de cada làmina en treguem dues tires iguals que ajuntarem mitjançant una mica d'aigua. Jo he utilitzat tres tires per tortell



Ara espolem una mica de farina sobre la tira i hi passem el corró tant al llarg com a l'ample


Ara pleguem la tira sobre si mateixa i polim les vores amb un ganivet que talli bé


Ara ajuntem les dues tires aconeguint el plec que veieu a la foto, indispensable per aconeguir la típica forma boteruda del tortell


Ajuntem bé la junta amb una mica d'aigua


Ara preparem un rovell d'ou disolt en una mica de llet per pintar la pasta


Heus aquí la pasta pintada amb la barreja de rovell d'ou i llet


Aquí veieu el talls que han sobrat de la tira llarga que he aprofitat també per coure

Enfornem durant 20 minut a 190 graus. Deixem refredar.


Anem per la nata. Necessitem una nata amb consistència, que no en baixi al cap de poca estona. Despres d'invetigar una mica, he vist que necessitem dues coses: una nata amb un alt percentatge de greix i la possibilitat d'utilitza un estabilitzant. La majoria de nates per muntar que hi ha al mercat tenen un percentatge del 35% de materia grassa, sembla ser que  aquest percentatge és òptim per aconeguir una nata ben ferma, però encara és millor utilitzar una que tingui un 35,1% de mg, sembla que aquet 0,1 és important per aconseguir la fermesa que necessitem. Jo he utilitzat la ATO, que a part de ser catalana, té un 35,1% de materia grassa. Però...per si un cas hi he afegit mitja cullaradeta de preparat per "cuajada".

Cal batre la nata en un recipient metàl.lic o de vidre, la nata ha de ser ben freda i millor fer-ho amb varetes. Comencem batent a baixa velocitat i quan la nata ja te consistència, podem afegi-hi el sucre i la pol de cuallada i continuar batent fin que es formen solcs profunds en la nata que tenen un color grogós. Arribat a aquest punt cal parar perquè sinó aconseguiriem una mantega boníssima però que no ens serviria pel notre proposit


Aquest és el punt òptim que necessitem per farcir el nostre tortell


He posat una broca arrissada en una mànega pastiera i he omplert el tortell un cop tallat pel mig


Cobrim amb l'altre part de la pata i congelem (un parell o tres d'hore)


També n'he fet un de trufa. He procedit igual que pel de nata però afegint-hi 4 cullerades de cacau pur



Farcim el tortell


Tapem. He desfet 100 gr de xocolata negre al micro i l'he tirat per sobre del tortell de trufa i també l'he portat al congelador.



L'he tret una hora abans de dinar, l'he espolsat el de nata amb sucre llutre i l' he deixat a la nevera


Per ser la primera vegada no estan gens malament!!!