TATIN DE POMA

Avui, Tatin de poma, per a mí (i la Clara, la Susana, la Bea, en Pep...) una de les millors  postres dolces que es poden tastar...sempre i quan compleixi uns requisits indispensables: que la pasta no quedi molla i que la poma quedi perfectament caramelitzada  i tendre alhora. N'he tastat unes quantes, i us puc assegurar que una tatin feta amb pasta brisa casolana no té res a veure amb la que normalment trobem, feta amb pasta de full que acaba quedant molla  fent-la desagradable al gust.

Jo utilitzo una tècnica per la cocció de la poma que és la que vaig apendre d'un dels llibres de cuina més clars i útils: "Cuinar és senzill" de la Montserrat Saguí de Queralt. La cocció es fa al foc, en una paella de fons gruixut.

Heus ací la recepta:

(per 8 persones, motlle de 28 cm)

- 9 pomes Golden (de l'Empordà, és clar!) de bona mida
- 115 gr de mantega
- 5 cullerades de sucre
Pelar i tallar les pomes a quarts, traient-los el cor

Posar en una paella la mantega a desfer, un cop fosa, afegir tres cullerades de sucre i deixar fondre

Ara, posar els quarts de poma d'aquesta manera:

I cobrir a continuació amb la resta de quarts:

Espolsar amb les dues cullerades restants de sucre:

Tapar i deixar coure a foc baix durant una hora (vigilant! que es crema ràpidament):

Retirar al cap d'una hora o bé quan veieu que el sucre té color fosquet:

Deixar refredar. Mentrestant, fer una pasta brisé (recepte en la tercera entrada del mes de gener, en aquest cas:

- 225 gr de farina
- 115 gr de mantega
- 2 rovells d'ou petits o bé 1 1/2 de grans
- 75 gr de sucre
- 3 cullerades d'aigua
- un polsim de sal

Un cop fredes les pomes, estirar la masa trencada amb un corró i col.locar sobre les pomes, així, fent-la entrar bé pels costats:

Posar al forn durant 20-25 minuts:

Desemmotllar en calent, tot volcant-la en una safata...amb cura que crema!

COCA DE GREIXONS

Demà és dijous gras o dijous llarder, així que seguint la tradició cal fer -i menjar-coca de greixons o de llardons . Aquesta recepta que us poso avui és molt senzilla i cal dir que la base dela coca us serveix per múltiples preparacions. Afegint una poma ratllada i làmines de poma al damunt tenim una coca de poma, amb cacao i xocolata per sobre, tenim una coca de xocolata. També podem fer la massa aromatitzant-la amb  pela de llimona, vainilla, etc...

Ingredient (per 8-10 persones)

- 3 gots de farina
- 2 gots de sucre
- 3 o 4 ous
- 1 got de llet
- 1/2 got d'oli de girasol
- 1 mica de sal
- 1 cullerada de canyella en pols
- 1 sobre de royal
- 50 gr de pinyons
- 200 gr de greixons

Aquesta és una coca d'aquelles de "tota la vida" que es medeixen en gots, així que si la voleu més grossa, utilitzarem gots de mida d'aigua i 4 ous i si la volem de mida més petita podem utilitzar gots dels de vi i 3 ous:

Comencem barrejant el sucre amb el ous sencers i la resta d'ingredients fins aconseguir una massa homogenea.

Piquem els greixons que procurarem que siguin de greix, no amb talls de carn

Un cop picats, els afegirem a la massa barrejant bé

Engreixarem una safata de forn i hi abocarem la massa preparada

Hi posem els pinyons, i espolsem una mica de sucre i una mica de canyella

Posem al forn a 180ºC durant 35-40 minuts , comprovar-ne la cocció amb un punxó. Ha de sortir net.

I ja la tenim llesta...

PASTÍS DE XOCOLATA NEGRA

I seguim amb més xocolata....avui un pastís senzill i molt molt bo ideal per a qualsevol celebració perquè permet decorar-lo de moltes maneres i és realment deliciós, molt suau per dintre i amb tot el gust de la xocolata negra. Aquest el vaig fer pels 50 anys de la meva "prima" Nuri.

Ingredients (per un pastís per 10-12 persones)

- 250 gr de xocolata 70%
- 8 ous
- 125 gr de mantega
- 180 gr de sucre
- 50 gr de farina

Per fer la cobertura

- 200 ml. de crema de llet
- 160 gr de xocolata 70%
- 25 gr de mantega

Comencem separant els rovells de les clares. Batem els rovells amb el sucre fins obtenir una crema.

Desfem la xocolata al bany maria o al microones (1,30 min a 800 aproximadament), un cop desfeta i fora del foc hi afegim la mantega tallada a tallets. Reservem.

Muntem les clares a punt de neu fort i les barregem amb la crema feta amb els rovells i el sucre:

Ara, barregem les dues preparacions, remenant suaument amb una espatula per evitar que baixi

Finalment afegim la farina tamisada i tornem a barrejar suaument, sense batre!

Ja tenim la preparació llesta per anar al forn:

Engreixem un motlle desemmotllable i cobrim el fons amb una fulla de paper de cuina:

Posem al forn prèviament escalfat durant 20-25 minuts a 180 ºC. Cal dir que tant punt surti el punxó net per comprovar si està cuit ja es pot treure del forn, aquesta massa és deliciosa quan està al seu punt, massa cuita resultaria seca.

El pastís un cop cuit, tindra aquest aspecte:

Deixem refredar i a podem cobrir. Us explico com ho faig jo. Aquí veieu que he girat el pastís dins del mateix motlle, així queda ben planer per decorar, però a vegades tambe es potdeixartal com queda.

Un cop fret, ja podem posar a bullir la crema de llet. Un cop bulli, l'apartem del foc i tirem la xocolata a tallets. Remenem fins que es desfaci. Afegim la mantega i remenen, d'aquesta maner aconseguim més brillo. Jo ho faig dins del mateix motlle, així quan refredi quedarà una massa compacte i m'estalvio el merder de cobrir-lo sobre una reixeta i aprofito tota la cobertura.

Un cop fret, ja tenim el pastis amb la cobertura de xocolata apunt de decorar. En aquest cas, xocolata rosa, boletes platejades, rosa i fulles de sucre i purpurina rosa.

Animeu-vos, és molt senzill i teniu l'èxit assegurat!

TARTALETES

En l'última entrada (ja sé, he estat mandrosa-mandrosa), vàrem veure com es feia la massa trencada de mànera fàcil i ràpida. Avui la utilitzarem en les tartaletes de diferents sabors, porten una mica de feina, pero el resultat val la pena!

Com veieun n'he fet de diferents sabors i textures. Anem primer a veure com fer les bases i despres farem els farciments. Som-hi!


En primer lloc prepararem els motlles quer poden ser individuals o en una safata, com que possiblement s'enganxessin, el millor és tallar paper de cuina una mica més gran que la mida de cada motlle:

Estirem la massa que havíem fet prèviament , jo ho faig amb una mica de farina i amb un paper de cuina per sobre la massa per estirar-la correctament i sense que s'enganxi al corró, marquem la mida que necessitem, jo en aquest cas he fet servir la part ample d'un bol dels de posar cereals amb llet perquè m'anava bé per la mida:

Forrem els motlles amb les porcions de massa:

Amb un ganivet pulim els costats i punxem els fons amb una forquilla per evitar que la massa pugi en el forn.

Posem al forn prèviament calent a 200ºC durant uns 12-15 minuts:

Aquí tenim les tartaletes ja fredes i a punt d'omplir, va omplim-les:

Començarem amb les de trufa: necessitareu 200 cl. de crema de llet montada ferma, una o dues cullerades de sucre (segons si us agrada més o menys dolça) i dues cullerades de cacau pur. Reservem.

De crema de llimona, necessitarem una pela de llimona ratllada ben finament (només la part groga), el suc de la llimona, posem al bany maria 100 gr de sucre, el suc de llimona, la pela ratllada i 50 gr de mantega i remenem amb un batedor, quan sigui calent hi afegim dos ous enters prèviament batuts, tornem a remenar fins obtenir una crema mes aviat  espessa, teneint en compte que al refredar-se espesseix més), sense parar de batre per evitar que s'enganxi. Un cop tèbia, ja podem farcir les tartaletes:

Seguim amb les de pinyos i gerds, les primeres base de cabell d'àngel i pinyons per sobre, molt fàcil. Les de gerds més fàcils encara, base de melmelada de gerds o fruits del bosc i gerds (en aquest cas congelats perquè no en vaig trobar de frescs):

Les de trufa van cobertes d'una capa de xocolata que vaig desfer al bany maria i vaig cobrir, decorant amb tres avellanes:

Per acabar de donar-los brillo i acabat final, vaig cobrir les tartaletes amb el preparat per a tartes que vénen al Lidl...i et voilà...quasi de pastisseria...